Wie der Name bereits sagt, prägen die Mineralstoffe den Charakter eines Mineralwassers. Typisch für Gerolsteiner Mineralwasser ist der natürliche Calcium-, Magnesium- und Hydrogencarbonatgehalt. Gerolsteiner Sprudel und Medium enthalten 2.500 mg Mineralstoffe pro Liter, das entspricht 1/3 des Tagesbedarfs an Calcium und 1/4 des Tagesbedarfs an Magnesium. Gerolsteiner Naturell ist mit 807 mg Mineralstoffen pro Liter höher mineralisiert als viele andere stillen Mineralwässer.
Der Körper kann Mineralstoffe nicht selber bilden und muss sie über Nahrung und Getränke aufnehmen. Mineralwasser eignet sich besonders gut als kalorienarmer Mineralienlieferant, da die Mineralstoffe bereits in gelöster Form vorliegen und daher vom Körper besonders gut aufgenommen werden können.